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阳澄湖大闸蟹的食用步骤

收录日期:2018-07-03来源:大闸蟹
阳澄湖大闸蟹的食用步骤

  北京阳澄湖大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,以江苏阳澄湖所产最著名。

  食材

  主料

  阳澄湖大闸蟹1

  辅料

  姜葱适量

  方法/步骤

  1

  剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

  2

  将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

  3

  先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

  4

  吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

  5

  用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

  6

  用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

  7

  把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

  8

  用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

  9

  将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

  10

  以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

  注意事项

  大闸蟹有三样内脏是不能吃的:腮肺、胃、肠,吃的时候得要清理掉。螃蟹的腮肺缕状对称分布蟹身两旁。胃在蟹盖的蟹嘴附近,被蟹黄覆盖。肠位于蟹身的蟹黄上,呈五角状薄薄一片。切记切记,这三玩艺一定要干掉,对人体大大有害。

  螃蟹性寒,柿子、啤酒都不能和大闸蟹一起吃。要喝酒的话,最好是白酒。大闸蟹的肉含有丰富的蛋白质,柿子含鞣质,大闸蟹和柿子同吃会造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

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